Asperge-risotto

 

1 kg witte asperges(stukjes of B kwaliteit)

1 ui

1 teentje (verse)knoflook

100 g geraspte oude kaas

300 g risottorijst

 2 glazen witte wijn

5 el olijfolie 

oerzout

peper uit de molen

 

1 Schil de asperges en snijd deze in stukken van ca. 2 cm.

2 Kook de asperge stukjes beetgaar en bewaar het kookvocht.

3 Snipper de ui en de knoflook zo fijn mogelijk en fruit deze in 5 el olijfolie glazig. 

4 Voeg de rijst toe en blus af met de wijn.

5 Schep een soeplepel kookvocht van de asperges bij en blijf roeren tot het vocht helemaal is opgenomen.

6 Ga zo door tot de rijst gaar is (bij gebrek aan kookvocht, gebruik water). Dit zal ca. 15 min duren.

7 Haal de pan van het vuur en roer de kaas, 1 el oerzout en flink wat peper uit de molen er doorheen.

8 Schep de stukjes asperges er doorheen en serveer direct.